Διοργανώθηκε για πρώτη φορά φέτος, το Izmir Coffee Fair φιλοξένησε χιλιάδες συμμετέχοντες και επισκέπτες και τράβηξε μεγάλη προσοχή με τα εργαστήρια και τις εκδηλώσεις του, όπως διαφορετικές συζητήσεις, ψήσιμο και παρασκευή καφέ. Ο Koray Erdoğdu, ο οποίος έχει κερδίσει πολλά πρωταθλήματα σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς παρασκευής τουρκικού καφέ, και ο Atilla Narin, συγγραφέας των Lost Coffees of Anatolia και Συντονιστής του Μουσείου Καφέ Safranbolu, μίλησαν για το ιστορικό ταξίδι του τουρκικού καφέ, τα κόλπα της παρασκευής. και τα γνωστά λάθη.
Izmir Coffee Fair – Coffee, Coffee Equipment and Consumables Fair, που διοργανώθηκε από τον Μητροπολιτικό Δήμο της Σμύρνης και διοργανώθηκε σε συνεργασία με το İZFAŞ και το SNS Fuarcılık, σε διαφορετικές συνομιλίες στο «Brewing and Tasting Stage» και «Roastery Stage and Application Area». δραστηριότητες όπως το ψήσιμο και η παρασκευή καφέ. Ο Koray Erdoğdu και ο Atilla Narin βρέθηκαν μαζί με τους επισκέπτες στην «500χρονη ιστορία του τουρκικού καφέ και της γευσιγνωσίας τουρκικού καφέ από αναγνωρισμένους κόκκους καφέ». Ο Atilla Narin υπενθύμισε ότι ο τουρκικός καφές και η παράδοσή του συμπεριλήφθηκαν στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας της UNESCO το 2013, καλωσορίζοντας επισκέπτες, διακοπές, sohbetΕίπε ότι ο τουρκικός καφές, που έχει γίνει απαραίτητος για τελετές όπως γάμοι και κορίτσια, έχει μετατραπεί σε πολιτιστικό είδος από μόνος του.
Πώς πρέπει να παρασκευάζεται ο τουρκικός καφές;
Ο Koray Erdoğdu, ο οποίος έχει κερδίσει πολλά πρωταθλήματα στο πρωτάθλημα Coffee Pot / Ewer, δήλωσε ότι είναι λάθος να παρασκευάζετε τουρκικό καφέ με κρύο νερό και εξήγησε τη σωστή μέθοδο παρασκευής ως εξής:
«Πρώτα από όλα, πρέπει να επιλέξετε έναν κατάλληλο πυρήνα. Μπορεί να είναι από διαφορετικούς σπόρους ανάλογα με το γούστο σας. Μπορείτε να φτιάξετε τουρκικό καφέ από ολόκληρους κόκκους. Πρέπει να αλέσετε τον καφέ φρέσκο. Εάν δεν έχετε μύλο, πάρτε όσο την εβδομαδιαία κατανάλωσή σας. Δεδομένου ότι ο τουρκικός καφές είναι λεπτοαλεσμένος, έρχεται σε υπερβολική επαφή με τον αέρα και αυτό τον κάνει να μπαγιατεύει γρήγορα. Σε μια τέτοια περίπτωση, η γεύση του πρώτου καφέ που θα πιείτε δεν θα είναι ίδια με του τελευταίου καφέ που θα πιείτε. Κατά την παρασκευή καφέ, 7-9 γραμμάρια τουρκικού καφέ ισοδυναμούν με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού, είναι απαραίτητο να τον βάλετε στην καφετιέρα. Τα κλασικά φλιτζάνια τουρκικού καφέ παίρνουν 60-70 χιλιοστόλιτρα νερό. Σίγουρα το νερό δεν πρέπει να είναι κρύο. Είναι απαραίτητο να βάλετε πρώτα τον καφέ στην καφετιέρα και μετά το νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι λάθος να βάζετε πρώτα το νερό και μετά να προσθέτετε τον καφέ. Εφόσον δεν διαλύεται τελείως, προκαλεί συσσωμάτωση και δεν αναδύεται η γεύση και το άρωμα του καφέ. Μετά την ανάμειξη, είναι απαραίτητο να μην παρεμβαίνει όταν είναι ξανά στη σόμπα. Αφού το βάλετε στη σόμπα, πρέπει να το μαγειρέψετε για 2 λεπτά το πολύ. Έχει σχηματιστεί αφρός, ας τον ρίξω στο φλιτζάνι και τον ξαναβάζω στο μάτι της κουζίνας, δεν πρέπει να γίνει. Αν σταματήσετε την αντίδραση θερμότητας όταν βγάζετε το μπρίκι από τη σόμπα, η θερμότητα μειώνεται και όταν το ξαναβάλετε στη σόμπα, αυξάνεται και φτάνει στο σημείο βρασμού, γεγονός που κάνει τον καφέ να πικρίζει. Μόλις λοιπόν αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, ρίξτε τον στο φλιτζάνι με μία κίνηση. Αφού το βάλετε στο φλιτζάνι, περιμένετε λίγα λεπτά ώστε να υπάρξει χρόνος ψύξης και να καθίσει ο κατακάτης. Για καλύτερο ποτό, ο πάτος των φλιτζανιών πρέπει να είναι φαρδύς και το στόμιο στενό.
Ο τουρκικός καφές θα έρθει σε πολύ καλύτερα μέρη διεθνώς
Ο συγγραφέας του Lost Coffees of Anatolia, ο συντονιστής του Μουσείου Καφέ Safranbolu, Atilla Narin, μίλησε επίσης για το ιστορικό ταξίδι του τουρκικού καφέ εδώ και 500 χρόνια. Ο Atilla Narin είπε: «Υπήρχε μια τέτοια αντίληψη ότι ο τουρκικός καφές φτιάχνεται πάντα από ακατάλληλους κόκκους. Ωστόσο, δεν είναι. Ο τουρκικός καφές φτιάχνεται επίσης από ποιοτικούς κόκκους, τους οποίους λέμε ποιοτικός καφές. Όταν το κοιτάμε, η Υεμένη ήταν οθωμανικό έδαφος και ο πιο κατάλληλος καφές στον κόσμο έπινε από την Υεμένη και 7 διαφορετικές περιοχές εκείνη την εποχή. Γνωρίζουμε ότι υπάρχει μια ετήσια αγορά 513 κιλών κόκκων καφέ από μια περιοχή ειδική για το οθωμανικό παλάτι. Λόγω της αποδυνάμωσης της οθωμανικής κυριαρχίας στη Μέση Ανατολή μετά τον 19ο αιώνα, από αυτήν την περίοδο άρχισαν να προέρχονται καφέδες χαμηλότερου διαμετρήματος από χώρες όπως η Βραζιλία. Χρειάστηκαν σχεδόν 50 χρόνια για να υιοθετηθεί. Μετά από λίγο, ενσωματώθηκε στον πολιτισμό μας. Η τουρκική κουλτούρα του καφέ είναι η παλαιότερη και πιο καλλιεργημένη κουλτούρα καφέ στον κόσμο. Σήμερα μπορεί να παρασκευαστεί από χαμηλής ποιότητας καφέδες λόγω οικονομικών ανησυχιών, αλλά η συνήθεια να φτιάχνουμε τουρκικό καφέ από έναν μόνο κόκκο έχει τελειώσει. Τώρα, ο τουρκικός καφές φτιάχνεται με ποιοτικούς και υψηλής ποιότητας κόκκους και έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Πιστεύω ότι οι συνήθειές μας να πίνουμε τούρκικο καφέ μέρα με τη μέρα θα επιστρέψουν στην παλιά τους ουσία. Πιστεύω ότι ο τουρκικός καφές θα έρθει σε πολύ καλύτερο μέρος τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο».