Ο Ahmet Kadıoğlu, Managing Partner της Hayfene Baharat, ο οποίος υπηρετεί στον κλάδο εδώ και 5 γενιές, υποστηρίζει ότι το μυστικό του νόστιμου φαγητού βρίσκεται στα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται και εξηγεί τα κόλπα της επιλογής ποιοτικών και φρέσκων μπαχαρικών. Σήμερα, όταν η παγκοσμιοποίηση και η πολυπολιτισμικότητα επιταχύνονται, καθίσταται πιο δυνατή η μεταφορά των γεύσεων διαφορετικών γεωγραφιών σε άλλα μέρη του κόσμου. Ο ρόλος των μπαχαρικών στο εμπόριο, που είναι ένα από αυτά και ανοίγει την πόρτα σε πρωτότυπες γεύσεις, αυξάνεται μέρα με τη μέρα. Σύμφωνα με τα στοιχεία που ανακοίνωσε η Statista, προβλέπεται ότι η παγκόσμια αγορά μπαχαρικών, που έκλεισε το 2022 με 79 δισ. δολάρια, θα αφήσει πίσω της φέτος με 126 δισ. δολάρια. Ενώ οι καταναλωτές αναζητούν πώς να βρουν φρέσκα και υγιεινά μπαχαρικά, ο Διευθύνων Συνεργάτης της Hayfene Ahmet Kadıoğlu, ο παραγωγός μπαχαρικών που υπηρετεί στη χώρα μας εδώ και 5 γενιές, ρίχνει φως στα κόλπα της εύρεσης φρέσκων μπαχαρικών και στις μεταβαλλόμενες συνήθειες των καταναλωτών.
«Η χρήση του σωστού μπαχαρικού μπορεί να σας κάνει να νιώσετε σαν ένας παγκοσμίου φήμης σεφ»
Ο διευθύνων σύμβουλος της Hayfene Baharat, Ahmet Kadıoğlu, δήλωσε: «Τα μπαχαρικά είναι το πιο σημαντικό στοιχείο που δίνει γεύση στο φαγητό. Φυσικά, η χρήση φρέσκων μπαχαρικών παίζει σημαντικό ρόλο στην εύρεση αυτής της γεύσης και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεχωρίσετε τα φρέσκα μπαχαρικά. Το πρώτο από αυτά είναι το χρώμα του μπαχαρικού. Τα φρέσκα μπαχαρικά έχουν φωτεινότερα και πιο έντονα χρώματα, ενώ τα μπαγιάτικα γίνονται χλωμά και άψυχα. Από την άλλη, όταν μυρίζουμε φρέσκα μπαχαρικά, παίρνουμε μια έντονη, έντονη και αρωματική μυρωδιά. Τα μπαχαρικά με έντονο άρωμα προσθέτουν μια μοναδική γεύση στα πιάτα και αφήνουν ένα διακριτικό σημάδι στον ουρανίσκο. Είναι επίσης δυνατό να ανιχνεύσετε τη φρεσκάδα των δημητριακών και των μπαχαρικών των φύλλων βάζοντας λίγο μπαχαρικό στην παλάμη σας, συνθλίβοντάς το με τον αντίχειρά σας και ανιχνεύοντάς το ξανά από τη μυρωδιά του. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύονται τα μπαχαρικά σε περιβάλλον όπου δημιουργείται κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία.
«Οι συνήθειες χρήσης μπαχαρικών αλλάζουν στην Τουρκία»
Δηλώνοντας ότι ο ασφαλέστερος τρόπος για τους καταναλωτές που αντιμετωπίζουν προβλήματα στην εύρεση ποιοτικών μπαχαρικών είναι να επιλέγουν επώνυμα και συσκευασμένα προϊόντα, ο Ahmet Kadıoğlu αναφέρθηκε επίσης στις μεταβαλλόμενες συνήθειες χρήσης μπαχαρικών στην Τουρκία και είπε: «Στο παρελθόν, εκτός από μια μικρή ομάδα, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν από τους καταναλωτές περιορίστηκαν. Σήμερα, ενώ ο αριθμός των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο σπίτι αυξάνεται, οι άνθρωποι υιοθετούν μια πιο ανοιχτόμυαλη προσέγγιση για να δοκιμάσουν καινοτόμα προϊόντα. Παράγουμε καινοτόμα προϊόντα ακολουθώντας μεταβαλλόμενες συνήθειες προκειμένου να ανταποκριθούμε στο ενδιαφέρον των καταναλωτών. Για παράδειγμα, η σειρά Elements, η οποία έχει το σύνθημα «Δημιουργήστε το δικό σας σύμπαν γεύσης στην κουζίνα», αποτελείται από 5 διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς. Το μείγμα μπαχαρικών φωτιάς χρησιμοποιείται για κόκκινα κρέατα και ψητά, ενώ το μείγμα μπαχαρικών νερού χρησιμοποιείται για ψάρια και θαλασσινά. Από την άλλη πλευρά, το μείγμα Air Spice προτιμάται για τα πουλερικά και το μείγμα Earth Spice για τα λαχανικά. Τέλος, έχουμε και ένα μείγμα μπαχαρικών με γεύση umami που ονομάζουμε 5ο Στοιχείο και χρησιμοποιείται για όλα τα πιάτα. Πιστεύουμε ότι αυτό το μπαχαρικό θα γίνει ένα κλασικό που παίρνει τη θέση του σε όλες τις κουζίνες».
«Ηγούμε τον μετασχηματισμό της βιομηχανίας μπαχαρικών»
Ο διευθύνων εταίρος της Hayfene Baharat Ahmet Kadıoğlu δήλωσε:
«Οι άνθρωποι απολαμβάνουν να προσεγγίζουν διαφορετικά γούστα και να τους εκτιμούν για τις δεξιότητές τους στην κουζίνα. Τα μπαχαρικά είναι επίσης το πιο σημαντικό στοιχείο που οδηγεί ένα πιάτο στο επόμενο επίπεδο. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να παράγουμε περιεχόμενο που δείχνει πώς μπορούν να αναμειχθούν τα μπαχαρικά με ποια πιάτα προς όφελος εκείνων που έχουν βάλει την καρδιά τους στη μαγειρική. Αυτά τα περιεχόμενα που παράγαμε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τράβηξαν μεγάλη προσοχή. Ως επωνυμία που δραστηριοποιείται στον κλάδο από το 1886, το θεωρούμε ως αποστολή να ηγηθεί της νέας εποχής. Σε αυτόν τον μετασχηματισμό στην κουζίνα, θα συνεχίσουμε να ικανοποιούμε τις ανάγκες των εραστών των μπαχαρικών και να τους υποστηρίζουμε να δημιουργήσουν το δικό τους γευστικό σύμπαν».