Απομένει μόνο λίγος χρόνος για τον μήνα του Ραμαζανιού. Όταν αναφέρεται το Ραμαζάνι, αναμφίβολα έρχεται στο μυαλό η πίτα. Η πίτα του Ραμαζάνι είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που παρασκευάζεται με μαγιά, σουσάμι και αυγό. Η πίτα του Ραμαζανιού, η οποία καταναλώνεται με ευχαρίστηση στο ιφτάρ και το σαχούρ, είναι μια γεύση 500 ετών από την Οθωμανική Αυτοκρατορία μέχρι σήμερα.
Ποια είναι η κύρια διαφορά του Ραμαζάν Πίτα;
Η κύρια διαφορά της πίτας Ραμαζάνι είναι το ειδικό αλεύρι που χρησιμοποιείται στη ζύμη της. Το σιτάρι πρέπει να είναι κορυφαίας ποιότητας ώστε να απορροφά νερό και να βγαίνει μια ρευστή ζύμη. Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης είναι διαφορετικός. Η αναλογία νερού και αλατιού είναι πολύ σημαντική. Για να αναπνεύσει η ζύμη, ζυμώνεται ρίχνοντας πάγο. Η φωτιά του φούρνου θα είναι πιο καυτή. Η πιτυρίδα σε αυτό δίνει μια διαφορετική μυρωδιά. Το μαύρο κύμινο και το σουσάμι πασπαλισμένα πάνω του αυξάνουν τη μυρωδιά της πίτας. Δεν υπάρχει πίτα από ζύμη ψωμιού, δεν υπάρχει ψωμί από ζύμη πίτας. Τα «καρφιά» της πίτας πετιούνται και πλάθονται.
Τι σημαίνει να «θεραπεύεις» την πίτα;
Πριν τοποθετηθεί η πίτα του Ραμαζανιού στο φούρνο, απλώνεται πάνω της ένα υγρό που οι αρτοποιοί αποκαλούν «θεραπεία». Το Şifa είναι ένα μείγμα που λαμβάνεται με το βράσιμο του μείγματος αλευριού και νερού που απλώνεται στην πίτα. Εάν απλωθεί αυγό πάνω στην πίτα, δεν πρέπει να εφαρμόζεται θεραπεία. Ο λόγος για τον οποίο η θεραπεία απλώνεται στην πίτα είναι ότι η πίτα δεν βγαίνει στεγνή. Κατά την παρασκευή της πίτας του Ραμαζανιού, το αλεύρι πίτας προστίθεται στο βραστό νερό. Ανακατεύεται σαν να μαγειρεύει σούπα ταρχανά. Όταν φτάσει στη συνοχή της σούπας, αφήνεται να κρυώσει. Για να γυαλίσει η πίτα, την βουρτσίζουμε με το χέρι πριν τη βάλουμε στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «θεραπεία» της πίτας.
Συνταγή Πίτα Ραμαζάνι
Η πίτα, που είναι το σύμβολο του μήνα του Ραμαζανιού, αγοράζεται συνήθως έτοιμη από ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία. Ας ετοιμάσουμε τη δική μας πίτα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η πίτα του Ραμαζάνι παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι χάρη στα κόλπα της.
υλικά
- 5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 πακέτο μαγιά στιγμής
- 1 ποτήρια νερό
- 1 ποτήρι νερό Γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι πίτουρο σιταριού ή καλαμποκάλευρο
Για τα παραπάνω
- 1 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- 1 ποτήρια νερό
- σουσάμι
- Μαύρος σπόρος
προετοιμασία
Ανακατεύουμε πρώτα τη μαγιά, το χλιαρό νερό, το γάλα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ζύμης. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Επειδή η ζύμη θα είναι κολλώδης και απαλή, τη βγάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Το ξαναβάζουμε σε λαδόκολλα και το σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ή 4 ίσα μέρη όπως θέλετε. Μην το τυλίγετε πολύ σφιχτά. Πασπαλίστε λίγο πίτουρο ή καλαμποκάλευρο σε δίσκους με λαδόκολλα και βάλτε τις μαρέγκες στους δίσκους. Πιέστε τα ελαφρά με τα χέρια σας. Τα σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για 30 λεπτά. Για την επικάλυψη ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το νερό. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε λίγο λίγο σε αυτό το μείγμα για να μην σβολιάσει. Βουτήξτε το χέρι σας στο μείγμα που ετοιμάσατε και απλώστε λίγο τη ζύμη. Βάλτε πάνω του οριζόντια και κάθετα νύχια με τις άκρες των δακτύλων και των δύο χεριών, κάνοντας μικρά τετράγωνα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σπόρους nigella. Σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Για να κάνετε τις πίτες πιο μαλακές, μπορείτε να αφήσετε ένα μη εύφλεκτο δοχείο με νερό στο φούρνο. Καλή όρεξη.
Ποια είναι τα κόλπα για να φτιάξεις Ραμαζάνι Πίτα;
- Το πιο σημαντικό κόλπο της πίτας του Ραμαζανιού είναι να διατηρήσετε τη συνοχή της ζύμης. Συνεχίστε το ζύμωμα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Μόλις αρχίσει να λιώνει η μαγιά, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Σκεπάστε τη ζύμη που ετοιμάσατε με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί.
- Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλή, η μαγιά θα αρχίσει να διαλύεται πιο γρήγορα.
- Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει.
- Μην ξεχάσετε να εφαρμόσετε τη θεραπευτική σάλτσα της συνταγής στη ζύμη και να κάνετε οριζόντια και κάθετα νύχια.
- Το ράντισμα με σουσάμι και μαύρο κύμινο είναι πολύ σημαντικό για τη γεύση του.