Οι παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας τσαγιού και οι σχετικές κοινωνικές πρακτικές στην Κίνα προστέθηκαν στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας της UNESCO στις 29 Νοεμβρίου. Το τσάι, που έχει συναρπάσει και γοητεύσει τον κόσμο για χιλιάδες χρόνια, επιτέλους αναγνωρίστηκε παγκοσμίως ως ένας κοινός πολιτιστικός θησαυρός της ανθρωπότητας.
Αυτό το καθεστώς χορηγήθηκε από τη Διακυβερνητική Επιτροπή για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς που πραγματοποιήθηκε στο Ραμπάτ του Μαρόκου. Η διαχείριση των φυτειών τσαγιού αποτελείται από γνώσεις, δεξιότητες και πρακτικές που σχετίζονται με τη συλλογή φύλλων τσαγιού και την επεξεργασία, την κατανάλωση και την κοινή χρήση τσαγιού.
Σύμφωνα με την UNESCO, οι παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας τσαγιού στην Κίνα συνδέονται στενά με τη γεωγραφική θέση και το φυσικό περιβάλλον. Οι τεχνικές εντοπίζονται κυρίως στις επαρχίες Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian και Guangdong και στην Αυτόνομη Περιοχή Guangxi Zhuang. Ωστόσο, σχετικές κοινωνικές πρακτικές διαδίδονται σε ολόκληρη τη χώρα και μοιράζονται πολλές εθνοτικές ομάδες.
πηγή τσαγιού στην Κίνα
Το τεϊόδεντρο προέρχεται από την Κίνα πριν από περίπου 70 ή 80 εκατομμύρια χρόνια, αλλά η ανακάλυψη και η αξιολόγηση του τσαγιού χρονολογείται μόλις πριν από 4 έως 5 χιλιάδες χρόνια. Σύμφωνα με γραπτά αρχεία, πριν από 3 χρόνια, η τοπική κυβέρνηση της σημερινής επαρχίας Σετσουάν επέλεξε το τσάι της περιοχής ως δώρο για να το παρουσιάσει στον βασιλιά. Κατά συνέπεια, τουλάχιστον πριν από 3 χιλιάδες χρόνια, τα φυτά τσαγιού άρχισαν να καλλιεργούνται και να επεξεργάζονται το τσάι στην Κίνα. Μέχρι στιγμής, δεν έχουν βρεθεί παρόμοιες ανακαλύψεις ή αρχεία σε άλλες χώρες του κόσμου. Ως εκ τούτου, η Κίνα είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο που επεξεργάζεται και πίνει τσάι.
Τα παλαιότερα και πιο άφθονα τεϊόδεντρα στην Κίνα βρίσκονται στις επαρχίες Yunnan, Guizhou, Sichuan και Hubei στο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας και στην αυτόνομη περιοχή Guangxi Zhuang. Το 1961, ένα άγριο τεϊόδεντρο με ύψος 32,12 μέτρα και διάμετρο κορμού 2,9 μέτρα ανακαλύφθηκε σε ένα βουνό στο Γιουνάν, το δέντρο είναι 1700 ετών. Δύο τεϊόδεντρα ηλικίας 2 και 800 ετών βρέθηκαν σε δύο άλλες κομητείες της πολιτείας. Αυτά τα τεϊόδεντρα είναι σήμερα υπό προστασία. Υποστηρίζεται ότι η πατρίδα των τεϊόδεντρων στην Κίνα είναι στην περιοχή Xishuangbanna της επαρχίας Yunnan.
Ανακάλυψη και αξιολόγηση τσαγιού με τις γευσιγνωσίες 100 βοτάνων της Shennong
Σύμφωνα με την αφήγηση στο βιβλίο Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 π.Χ. – 221 π.Χ.), η Shennong φέρεται να δοκίμασε 100 είδη βοτάνων και δηλητηριάστηκε συνολικά 72 φορές, αλλά καθαρίστηκε από το δηλητήριο με τσάι.
Ο Shennong ήταν ο άνθρωπος που εφηύρε τη γεωργία και την ιατρική πριν από 5 χρόνια. Για να ανακουφίσει τον πόνο των ανθρώπων, ο Shennong δοκίμασε εκατοντάδες βότανα και προσπάθησε να βρει βότανα που θα μπορούσαν να θεραπεύσουν ασθένειες. Μια μέρα, αφού ο Shennong δοκίμασε 72 είδη δηλητηριωδών βοτάνων, τα δηλητήρια συσσωρεύτηκαν στο στομάχι του, ήταν σαν να είχε καεί μια φλόγα στο σώμα του. Μη μπορώντας να το αντέξει, ο Shennong κοιμήθηκε κάτω από ένα δέντρο. Εν τω μεταξύ, φυσούσε ένας άνεμος και ένα φύλλο έπεσε από το δέντρο στο στόμα του. Ένα πολύ απλό και γλυκό άρωμα έκανε το Shennong να αισθάνεται άνετα. Ο Shennong έβαλε αμέσως μερικά ακόμη φύλλα στο στόμα του και το δηλητήριο στο σώμα του εξαφανίστηκε. Συμπερασματικά ότι αυτά τα φύλλα είναι καλά για πολλές ασθένειες, ο Shennong ονόμασε τα φύλλα τσάι. Ο Shennong παρουσίασε τα φύλλα τσαγιού στους ανθρώπους και έσωσε τους ανθρώπους από διάφορες επιδημίες.
Ένα νεκροταφείο που χρονολογείται πριν από 2100 χρόνια ανακαλύφθηκε στην Τσανγκσά, την κεντρική πόλη της επαρχίας Χουνάν. Το τσάι είναι ανάμεσα στα αντικείμενα που είναι θαμμένα σε αυτόν τον τάφο. Ανάμεσα στα πολυάριθμα αντικείμενα από τη δυναστεία των Τανγκ (618-907) που ανακαλύφθηκαν στο ναό Famen στην κομητεία Fufeng, στην επαρχία Shaanxi, υπάρχουν χρυσά και ασημένια σετ τσαγιού και είδη τσαγιού. Αυτά κρατήθηκαν υπόγεια για 1100 χρόνια.
Ένας ιερός βουδιστικός τόπος κατά τη διάρκεια των Δυναστειών Tang and Song (960-1279), ο ναός Guoqing και ο ναός Jinshan είναι τα λίκνα της καλλιέργειας τσαγιού, της παρασκευής και της βουδιστικής τελετής τσαγιού. Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ, ένας ιερέας από την Ιαπωνία επέστρεψε στην Ιαπωνία αφού έμαθε για τον Βουδισμό και την τελετή τσαγιού στον ναό Guoqing στην επαρχία Saicho Zhejiang, παίρνοντας μαζί του σπόρους τσαγιού και συνεισφέροντας στην εισαγωγή του τσαγιού στην Ιαπωνία. Αυτό το γεγονός περιγράφεται σε μια πέτρινη πλάκα στο ναό. Ένας άλλος Ιάπωνας μοναχός εισήγαγε αυτή τη βουδιστική μέθοδο κατανάλωσης τσαγιού στην Ιαπωνία αφού έμαθε για τη γιορτή του τσαγιού στον ναό Jinshan, και πήρε την πρώτη μορφή της σημερινής ιαπωνικής τελετής τσαγιού.
Τελετή τσαγιού
Το 茶道 (Cha Dao), αυτοί οι δύο κινεζικοί χαρακτήρες που περιγράφουν τον τρόπο να βιώσετε τη γοητεία του τσαγιού, είναι επίσης μια τέχνη ζωής για την παρασκευή και την κατανάλωση τσαγιού, ένα πρωτόκολλο ζωής στο οποίο το τσάι παίζει ρόλο μεσολαβητή. Το Cha Dao είναι μια αρμονική τελετή που στοχεύει να ενισχύσει τη φιλία μεταξύ των ανθρώπων παρασκευάζοντας τσάι, βλέποντας το όμορφο σχήμα του τσαγιού, μυρίζοντας το, πίνοντάς το, ωραιοποιώντας την καρδιά των ανθρώπων και εισάγοντας παραδοσιακές αρετές. Μεταφράζεται ως Τελετή Τσαγιού στα Αγγλικά.
Στην πραγματικότητα, αν το τσάι είναι καλό ή όχι εξαρτάται από τους ανθρώπους.
Οι απλοί άνθρωποι στην ύπαιθρο ή την πόλη βλέπουν το τσάι ως ένα συνηθισμένο προϊόν και το πίνουν για περισσότερα από χίλια χρόνια. Εκτός από τη λειτουργία του να αφυπνίζει τους ανθρώπους και να απομακρύνει το λίπος από το σώμα τους, το τσάι είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι κάθονται μόνοι, sohbet Είναι κάποιος που τον συνοδεύει όταν πηγαίνει ταξίδι. Δεν δίνει απάντηση για την ιδιαιτερότητά του, απλώς νιώθει αχώριστος σύντροφος στη ζωή του. Αυτό είναι ένα είδος Cha Dao.
Πριν από τη δεκαετία του 1950, ήταν δύσκολο για τις απλές οικογένειες στην πρωτεύουσα της Κίνας, το Πεκίνο, να προμηθευτούν μια ορισμένη ποσότητα διάσημου επώνυμου τσαγιού από καταστήματα τσαγιού. Για το λόγο αυτό, συνήθως προσφέρονταν σε μαγαζιά συσκευασίες σε μικρές μερίδες, παρασκευάζονταν 3 συσκευασίες τσαγιού των 10 γραμμαρίων το λεπτό. Αυτά τα πακέτα θα ήταν ακόμα πολύ ωραία, γιατί οι άνθρωποι του Πεκίνου έδωσαν μεγάλη σημασία στην εξωτερική εμφάνιση των εμπορευμάτων.
Τοπίο με τσάι, ταξίδια με τσάι, σκέψη φιλοσοφίας με τσάι δημιουργούν έναν όμορφο πίνακα. Ο τόπος καταγωγής του διάσημου τσαγιού σίγουρα θα έχει όμορφη θέα. Για παράδειγμα, το West Lake Longjing Stream αναπτύσσεται μέσα στο τουριστικό αξιοθέατο της πόλης Hangzhou, η οποία θεωρείται μία από τις πιο όμορφες πόλεις της Κίνας. Σήμερα, τα ταξιδιωτικά προγράμματα που σχετίζονται με το τσάι που συνδυάζονται με την κουλτούρα του τσαγιού προσελκύουν την προσοχή πολλών ανθρώπων. Η είσοδος στο χώρο του τσαγιού, η συμμετοχή στη συγκέντρωση τσαγιού, η παρακολούθηση της διαδικασίας επεξεργασίας του τσαγιού, η δοκιμή του τσαγιού, στη συνέχεια η λήψη του, καθώς και η παρακολούθηση του σκηνικού, παρουσιάζει ένα στυλ κατανάλωσης που ενθουσιάζει τους καταναλωτές.
Σήμερα, υπάρχουν αμέτρητα τεϊοποτεία σε όλη την Κίνα. Το επίπεδο κατανάλωσης σε ορισμένα μέρη είναι πολύ πιο ακριβό από τα μπαρ και τα εστιατόρια, αλλά προσελκύει κόσμο. Ίσως αυτό είναι το γούρι του Cha Dao. Οι άνθρωποι που πηγαίνουν στο τεϊοποτείο, περισσότερη επαφή, sohbet και ανταλλάσσει ιδέες. Σε σύγκριση με αυτό, όσοι πάνε στο μπαρ προσέχουν περισσότερο τα ποτά, η μάρκα του ποτού είναι σημαντική για αυτούς, προσπαθούν να πιουν μέχρι να μεθύσουν. Η δήλωση ενός Κινέζου συγγραφέα ότι το ποτό είναι ρομαντικό και το τσάι είναι κλασικό αντιπροσωπεύει την άποψη των περισσότερων ανθρώπων.
Γενικά, άτομα με διαφορετικό επίπεδο κατανάλωσης, μορφωτικό επίπεδο και ψυχολογία ευχαρίστησης έχουν διαφορετικές ιδέες για την τελετή του τσαγιού.
Βουδισμός με τσάι
Βουδισμός π.Χ. Εισήχθη στην Κίνα μέσω των Δυτικών Περιοχών αφού ιδρύθηκε στο Νεπάλ μεταξύ του 6ου και του 5ου έτους. Ωστόσο, η εξάπλωση του Βουδισμού έγινε στα πρώτα χρόνια της δυναστείας των Ανατολικών Χαν (25-220). Ο Βουδισμός και η οικονομία των ναών σημείωσαν μεγάλα άλματα όταν ο Σούι (581-618) και ο Τανγκ, ειδικά η περίοδος ακμής της δυναστείας των Τανγκ. Υπάρχει μια πολύ κοινή φήμη στην κινεζική ιστορία. Το τσάι έγινε μόδα στη δυναστεία των Τανγκ και δημοφιλές στη δυναστεία των Σονγκ.
Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ, το τσάι έγινε της μόδας με βάση την ανάπτυξη του Βουδισμού, ειδικά της σχολής Ζεν. Ο ναός Linyan στο όρος Tai ήταν η έδρα της σχολής Ζεν. Οι ιερείς εδώ μάθαιναν τα κλασικά μέρα και νύχτα, αλλά μόνο το τσάι επιτρεπόταν καθώς απαγορευόταν να φάει το απόγευμα. Με την πάροδο του χρόνου, οι απλοί άνθρωποι άρχισαν να μιμούνται αυτή την πρακτική και να πίνουν τσάι, και μια νέα μόδα εμφανίστηκε.
Ζεν σημαίνει να διορθώνεις ή να σκέφτεσαι ήρεμα. Το να σκέφτεσαι ήρεμα με κλειστά μάτια κάνει κάποιον να νυστάζει εύκολα, έτσι στην πρακτική του Ζεν επιτρέπεται η κατανάλωση τσαγιού. Με την αναβίωση της σχολής Ζεν στη βόρεια Κίνα, η κατανάλωση τσαγιού έγινε δημοφιλής στο βόρειο τμήμα, η οποία ενθάρρυνε την παραγωγή τσαγιού στο νότιο τμήμα της Κίνας και την ανάπτυξη της βιομηχανίας τσαγιού σε ολόκληρη τη χώρα.
Η παραπάνω εξήγηση δεν είναι με την έννοια ότι το τσάι συνδέεται μόνο με τον Βουδισμό κατά την περίοδο Kaiyuan (713-741) του Tang. Μάλιστα, σε παλαιότερες δυναστείες, το τσάι ήταν το ποτό που χρησιμοποιούσαν συχνότερα οι ιερείς σε εργασίες αυτοβελτίωσης. Αυτό το γεγονός παρουσιάζεται σε βιβλία όπως το The Tea Classic του Tea Genius Lu Yu.
Επειδή κάθε σχολή του Βουδισμού αποδίδει μεγάλη σημασία στο τσάι, σε κάθε μεγάλο ναό δημιουργήθηκε μια αίθουσα τσαγιού για να φιλοξενήσει πολύτιμους επισκέπτες, ενώ ορισμένα όργανα ονομάστηκαν ακόμη και από το τσάι. Το τύμπανο στη βορειοδυτική γωνία ενός ναού που συνήθως είχε δύο τύμπανα ονομαζόταν Τύμπανο τσαγιού.
Η πατρίδα του τσαγιού είναι η Κίνα, όπου οι τεχνικές καλλιέργειας και επεξεργασίας τσαγιού και οι πρακτικές κατανάλωσης σε άλλα μέρη του κόσμου προέρχονται άμεσα ή έμμεσα από την Κίνα, στην οποία ο Βουδισμός είχε μεγάλη επιρροή.
Επειδή το τσάι έχει τόσο στενή σχέση με τον Βουδισμό, το τσάι καλλιεργούνταν ευρέως σε ναούς στη νότια Κίνα μετά τη μέση περίοδο της δυναστείας των Τανγκ, με κάθε ιερέα να το έπινε. Πολλά ιστορικά αρχεία για το τσάι έχουν μείνει πίσω. Σύμφωνα με ένα αρχείο, το τσάι έπιναν από την ανατολή του ηλίου έως τα μεσάνυχτα σε ναούς καθ' όλη τη διάρκεια του έτους κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Τανγκ. Με την πάροδο του χρόνου, οι Κινέζοι δεν μπορούσαν πλέον να εγκαταλείψουν το τσάι χαλαρώνοντας στο εστιατόριο, στο δροσερό μέρος, γράφοντας ποίηση και παίζοντας σκάκι.
Οι βουδιστικοί ναοί υπήρξαν κέντρο παραγωγής, έρευνας και προώθησης τσαγιού. Φυσικά, σε κάθε ναό που έχει ορισμένη έκταση γης, οι υψηλόβαθμοι ιερείς δεν απαιτείται να συμμετέχουν σε παραγωγικές δραστηριότητες, οπότε υπάρχει χρόνος να μαζέψουμε το τσάι, να το παρασκευάσουμε και να το προωθήσουμε γράφοντας ποίηση. Γι' αυτό υπάρχει μια φήμη στην κινεζική ιστορία ότι «Το περίφημο είδος τσαγιού προέρχεται από τον περίφημο ναό». Για παράδειγμα, το Huangshan Maofeng αναπτύσσεται στην περιοχή όπου βρίσκονται οι 3 ναοί στο βουνό Huangshan.
Το τσάι είναι τόσο σημαντικό που οι άνθρωποι σε πολλά μέρη της Κίνας αποκαλούσαν ιστορικά την κατανάλωση τσαγιού "μην τρώτε τσάι".
Τύποι τσαγιού
Το πιο δημοφιλές είδος τσαγιού είναι το πράσινο τσάι.
Τα συλλεγμένα φύλλα του πράσινου τσαγιού υφίστανται αφαίρεση οξειδάσης με υψηλή θερμοκρασία, ενώ διατηρείται το πράσινο χρώμα των φύλλων. Στη συνέχεια, αφού τυλιχτεί και στεγνώσει, γίνεται πράσινο τσάι. Το τσάι που λαμβάνεται με αφαίρεση ατμού οξειδάσης είναι το παλαιότερο είδος τσαγιού. Από την άλλη πλευρά, το τσάι που λαμβάνεται από τη διαχείριση των λατομείων είναι ο πιο κοινός τύπος πράσινου τσαγιού με την υψηλότερη παραγωγή.
Οι πρώτες ύλες του κόκκινου τσαγιού είναι ίδιες με αυτές του πράσινου τσαγιού, αλλά δεν εφαρμόζεται αφαίρεση οξειδάσης σε υψηλή θερμοκρασία. Αντίθετα, μετά τα στάδια διατήρησης σε κανονική θερμοκρασία, κύλιση και ζύμωση, τα φύλλα γίνονται κόκκινα, ακολουθείται από ξήρανση στη φωτιά και λαμβάνεται κόκκινο τσάι. Ένα είδος κόκκινου τσαγιού στην επαρχία Φουτζιάν έχει άρωμα πεύκου επειδή το ξύλο πεύκου καίγεται κατά το στάδιο της ξήρανσης. Αυτό το είδος τσαγιού είναι σε ζήτηση σε όλη την Κίνα σήμερα.
Το Wulong Tea είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι. Αφού παρασκευαστούν τα φύλλα αυτού του τσαγιού, υπάρχει ένα κόκκινο και πράσινο χρώμα πάνω τους, συνήθως η μέση του φύλλου είναι πράσινο και η άκρη είναι κόκκινη. Το Wulong εκτιμάται από τους λάτρεις του τσαγιού στο Χονγκ Κονγκ, το Μακάο και τη Νοτιοανατολική Ασία καθώς είναι ένα φυσικό λουλουδάτο άρωμα. Το πιο διάσημο τσάι Wulong βρίσκεται στις πόλεις Chong'an και Anxi της επαρχίας Fujian και της περιοχής της Ταϊβάν.
Το λευκό τσάι είναι ένα είδος τσαγιού που λαμβάνεται μετά από μια ήπια διαδικασία ζύμωσης. Για την παρασκευή αυτού του τσαγιού επιλέγονται φύλλα με λεπτές λευκές τρίχες. Μετά την ξήρανση, οι λευκές λεπτές τρίχες στα φύλλα διατηρούνται ακόμη, εξ ου και το όνομα Λευκό Τσάι. Η γεύση αυτού του τσαγιού είναι ήπια.
Στην Κίνα υπάρχουν επίσης είδη τσαγιού όπως κίτρινο τσάι, μαύρο τσάι, τσάι λουλουδιών, τσάι φρούτων, φαρμακευτικό τσάι.
Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει