Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασών ξεκίνησε ένα έργο για την καταγραφή και τη διατήρηση των παραδοσιακών τυριών της Τουρκίας. Υπολογίζεται ότι σε πρώτο στάδιο θα καταγραφούν περίπου 200-300 αυθεντικά τυριά. Τα τυριά θα προσδιορίζονται με επιστημονική μέθοδο και θα καταγράφονται η παρασκευή και τα χαρακτηριστικά τους. Η Πύλη Τουρκικών Παραδοσιακών Τυριών θα δημιουργηθεί με τα δεδομένα που προέκυψαν ως αποτέλεσμα του έργου.
Ο Υπουργός Γεωργίας και Δασοκομίας Καθ. Ο Δρ. Ο Vahit Kirişci δήλωσε ότι στοχεύουν να αυξήσουν την εμπορική αξία του τυριού και να συμβάλουν στις διαδικασίες επωνυμίας αυτών των προϊόντων και είπε: «Παράγουμε τα καλύτερα τυριά στον κόσμο. Έχουμε μεγάλη ποικιλία από τοπικά τυριά. Τα καταγράφουμε με τη δουλειά που κάνουμε και διασφαλίζουμε ότι θα περάσουν στις επόμενες γενιές».
Έγιναν συζητήσεις για την καταχώριση και προώθηση των μοναδικών τυριών της Τουρκίας, τόσο ως προς τις ιδιότητες όσο και ως προς την παραγωγή τους, αλλά και για την εξεύρεση υψηλής αξίας στο διεθνές εμπόριο με τη δική τους ταυτότητα. Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασών ξεκίνησε ένα έργο προς αυτή την κατεύθυνση. Υπολογίζεται ότι στο πρώτο στάδιο θα προσεγγιστούν περίπου 200-300 είδη τυριών. Με το έργο να ολοκληρωθεί το 2023, τα παραδοσιακά τυριά θα καθοριστούν με επιστημονική μέθοδο.
Το έργο θα πραγματοποιηθεί από το Ινστιτούτο Ερευνών του Κέντρου Ελέγχου Τροφίμων και Ζωοτροφών που υπάγεται στη Γενική Διεύθυνση Αγροτικής Έρευνας και Πολιτικής (TAGEM). Το έργο, που ονομάζεται «The Project for the Establishment of the Turkish Traditional Cheese Inventory», θα πραγματοποιηθεί με τη συμμετοχή 13 ινστιτούτων και εξουσιοδοτημένων ερευνητικών εργαστηρίων και ακαδημαϊκών ικανών στο τυρί από 8 διαφορετικά πανεπιστήμια.
Ως αποτέλεσμα του έργου, θα προσδιοριστούν επιστημονικά τα παραδοσιακά τυριά, θα καταγραφεί η παραγωγή και τα χαρακτηριστικά τους, θα συγκεντρωθεί η βιβλιογραφία για τις διατροφικές αξίες και θα καταγραφούν όλα τα δεδομένα. Σύμφωνα με τις επαρχίες, θα δημιουργηθούν πληροφορίες για τις τεχνικές κατασκευής και τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (χρώμα, κατάσταση ωριμότητας κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα του έργου, τα τυριά θα εισαχθούν στο «Turkish Traditional Cheeses Portal», το οποίο είναι προσβάσιμο μέσω διαδικτύου. Τα στοιχεία που θα ληφθούν θα εκδοθούν και ως βιβλίο.
Σύμφωνα με στοιχεία του FAO, η Τουρκία είναι η ένατη μεγαλύτερη γαλακτοπαραγωγός χώρα στον κόσμο και η τρίτη μεγαλύτερη στην Ευρώπη. Σύμφωνα με τα στοιχεία του TUIK 2020, πάνω από το ήμισυ της συνολικής ζωικής παραγωγής 108,6 δισεκατομμυρίων TL στην Τουρκία, 55,3 δισεκατομμύρια TL εκ των οποίων αποτελείται από παραγωγή γάλακτος. Η παραγωγή τυριού στην Τουρκία ήταν 2020 χιλιάδες τόνοι το 767 και 2021 χιλιάδες τόνοι το 763. Η Τουρκία κατέχει την 4η θέση στον κόσμο στην παραγωγή τυριού.
ΤΥΡΙ ΜΕ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΟ ΣΗΜΑ
Πρόσφατα, έχουν ληφθεί γεωγραφικές ενδείξεις για διάφορα αγροτικά προϊόντα στην Τουρκία, προκειμένου να αυξηθεί η αξία πωλήσεών τους και να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά τους. Σε αυτό το πλαίσιο, τυρί Antakya Carra, μουχλιασμένο τυρί μουριά Antakya, τυρί Antep / τυρί Gaziantep / στυμμένο τυρί Antep, πλεκτό τυρί Diyarbakir, λευκό τυρί Edirne, τυρί Erzincan tulum, τυρί Erzurum, μουχλιασμένο τυρί Erzurum (τυρί Göğermiş), τυρί Ezine Τυριά όπως αυτά έλαβαν γεωγραφικές ενδείξεις.
ΕΡΓΟ ΑΥΞΗΣΗΣ ΛΙΠΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Αναφέρθηκε ότι η αναλογία λιπαρών του γάλακτος που παράγεται στην Τουρκία είναι 3,5 τοις εκατό κατά μέσο όρο και η αναλογία πρωτεϊνών είναι 3,2 τοις εκατό. Έχει σημειωθεί ότι εάν ο ρυθμός λαδιού αυξηθεί κατά 0,1 τοις εκατό στο 3,6, σημαίνει παραγωγή 23 χιλιάδων τόνων λίπους γάλακτος ετησίως, που σημαίνει 26-27 χιλιάδες τόνους επιπλέον βουτύρου. Το έργο, το οποίο ξεκίνησε για το σκοπό αυτό, επεκτάθηκε σε ολόκληρη τη χώρα τον Μάιο του 2021, μετά την πιλοτική εφαρμογή στις επαρχίες Aksaray, Burdur και Çanakkale.
Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει