Νέες Τάσεις στις Τεχνολογίες Τροφίμων

Το Ερευνητικό Κέντρο του GOOINN (Good Innovation), το οποίο προετοιμάζει εκτενείς και περιεκτικές εκθέσεις εξετάζοντας τους τομείς των τάσεων στον κόσμο, δημοσίευσε τον Ιούλιο την Έκθεση Foodtech, η οποία θα καθοδηγήσει τους επιχειρηματίες στον τομέα της Foodtech. Η GOOINN, η οποία προσφέρει συνεργασίες λύσεων σε εταιρικές εταιρείες για τη μεταφορά των ικανοτήτων της κουλτούρας καινοτομίας και της εσωτερικής επιχειρηματικότητας, ανακοίνωσε τις κορυφαίες τεχνολογίες και τομείς χρήσης του κλάδου, παραδείγματα Foodtech από τον κόσμο και την Τουρκία, βιώσιμα τρόφιμα, τρόφιμα του μέλλοντος και 12 τάσεις στην έκθεση Foodtech, η οποία είναι ένα ανερχόμενο οικοσύστημα.

Foodtech, γνωστή ως τεχνολογίες τροφίμων. Βρίσκεται σε ένα σημαντικό σημείο σήμερα, ειδικά λόγω της κλιματικής κρίσης στον κόσμο, της επιδημίας που βιώνεται τα τελευταία χρόνια, των προβλημάτων επιμελητείας και πολλών άλλων λόγων. Για το λόγο αυτό, η ανάγκη για αξιόπιστα τρόφιμα, βιώσιμη παραγωγή, έξυπνα συστήματα logistics και αποτελεσματικές γεωργικές πρακτικές αυξάνεται μέρα με τη μέρα. Ως εκ τούτου, ο τομέας της τεχνολογίας τροφίμων, που θα καλύψει αυτή την ανάγκη, προσελκύει μεγάλη προσοχή. Η βιομηχανία χρησιμοποιεί τεχνολογίες αιχμής για την ανάπτυξη, την παραγωγή και τη διανομή προϊόντων διατροφής. Υπάρχουν επίσης πρακτικές για την επιλογή, αποθήκευση, επεξεργασία, συσκευασία και χρήση ασφαλών τροφίμων. Επιπλέον, οι μελέτες για τις αλληλεπιδράσεις των καταναλωτών με τα τρόφιμα κερδίζουν δυναμική.

Η FoodTech, η οποία έχει αγορά 2019 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 220 και έχει γίνει ένα ενδιαφέρον μέρος σε όλο τον κόσμο, αναμένεται να φτάσει τα 2027 δισεκατομμύρια δολάρια το 342. Από την άλλη πλευρά, οι επενδύσεις στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων αυξάνονται ραγδαία. Το 2021 φαίνεται ότι οι επενδύσεις που γίνονται σε αυτόν τον τομέα είναι κυρίως στην Ευρώπη και το μερίδιο του οικοσυστήματος ξεπερνά το 20%.

Στην έκθεση GOINN Foodtech, στην οποία οι τάσεις του 2022 στον τομέα των τεχνολογιών τροφίμων εξετάζονται λεπτομερώς μέσω δειγμάτων εφαρμογών, 12 σημαντικές επικεφαλίδες τάσεων μεταφέρονται ως εξής.

Τάση 1: Η παραγωγή εναλλακτικών πρωτεϊνών βρίσκεται σε άνοδο

Το καλλιεργημένο κρέας, τα τρόφιμα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο, η φυτική διατροφή, τα βρώσιμα έντομα και η μυκοπρωτεΐνη είναι οι κύριες εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης. Οι καταναλωτές στρέφονται σε αυτούς τους πόρους λόγω ανησυχιών τόσο για την υγεία όσο και για το περιβάλλον. Από την άλλη πλευρά, οι εξελίξεις στην τρισδιάστατη εκτύπωση, τη ζύμωση και τη μοριακή βιολογία επιτρέπουν την ανάπτυξη βιώσιμων εναλλακτικών λύσεων παραγωγής πρωτεϊνών. Έτσι, οι εταιρείες τροφίμων μπορούν να εξισορροπήσουν τις ηθικές ανησυχίες και το αποτύπωμα άνθρακα στη βιομηχανική παραγωγή κρέατος.

Τάση 2: Τα Nutraceuticals σε άνοδο

Τα θρεπτικά συστατικά που παρασκευάζονται με τη χρήση τροφών, που προσφέρονται για κατανάλωση σε σκόνη χαπιών ή άλλη φαρμακευτική μορφή φαρμάκου, είναι μια ανοδική τάση. Ειδικά με την επιδημία του Covid-19, το ενδιαφέρον για τα διατροφικά προϊόντα αυξάνεται.

Τάση 3: Οι καινοτομίες συνεχίζονται στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων

Με την πανδημία του Covid 19, το ηλεκτρονικό εμπόριο έχει φέρει καινοτομίες στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, όπως σε κάθε τομέα. Με αυτήν την αυξανόμενη τάση, οι επωνυμίες τροφίμων προσφέρουν υπηρεσίες ηλεκτρονικής παράδοσης κατά παραγγελία και εφαρμόζουν μοντέλα διανομής απευθείας στον πελάτη μέσω των ψηφιακών πλατφορμών που αναπτύσσουν. Μέσω του ηλεκτρονικού εμπορίου, οι επωνυμίες εστιάζουν επίσης στην πολυκαναλική διανομή για να βελτιώσουν την εμπειρία των πελατών και να βελτιώσουν τις πωλήσεις.

Τάση 4: Αυξανόμενη ανάγκη για ποιότητα τροφίμων και ασφάλεια τροφίμων

Οι καταναλωτές είναι πιο προσεκτικοί σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων διατροφής που αγοράζουν και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί σημαντικό μέλημα. Για το λόγο αυτό, η ασφάλεια των τροφίμων και η διαφάνεια αποκτούν σημασία μέρα με τη μέρα.

Τάση 5: Η αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διατροφή ωθεί τη ζήτηση για εξατομικευμένες λύσεις διατροφής

Η αύξηση της διατροφικής ευαισθητοποίησης μεταξύ των καταναλωτών αυξάνει τη ζήτηση για εξατομικευμένες λύσεις διατροφής. Αυτές δεν περιορίζονται σε βασικές δίαιτες, αλλά περιλαμβάνουν επίσης προσωπικές προτιμήσεις, όπως δίαιτα χωρίς ζάχαρη και γλουτένη, δίαιτα vegan και προϊόντα διατροφής με καθαρή ετικέτα.

Τάση 6: Τα εστιατόρια γίνονται ψηφιακά με έμφαση στα δεδομένα

Η ψηφιοποίηση των εστιατορίων είναι μια από τις αυξανόμενες τάσεις. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η παροχή ομαλής διαχείρισης λειτουργίας και βελτιωμένης εμπειρίας πελατών. Το γεγονός ότι οι επωνυμίες εστιατορίων συλλέγουν δεδομένα σε κάθε στάδιο καθιστά δυνατή τη λήψη αποφάσεων που βασίζονται σε δεδομένα καθ' όλη τη διάρκεια της λειτουργίας.

Τάση 7: Η ανάγκη για λύσεις διαχείρισης τροφίμων έχει αυξηθεί

Οι λύσεις διαχείρισης τροφίμων για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων και των λειτουργιών της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι μεταξύ των βασικών μελλοντικών τάσεων. Για την παρουσίαση αυτών των λύσεων χρησιμοποιούνται διάφορες τεχνολογίες όπως η ανάλυση μεγάλων δεδομένων, η τεχνητή νοημοσύνη και η παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο.

Τάση 8: Οι επιχειρηματίες επικεντρώθηκαν στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και της σπατάλης τροφίμων

Οι επιχειρηματίες τροφίμων και οι μεγάλες εταιρείες επικεντρώνονται στη μείωση της σπατάλης τροφίμων για να ελαχιστοποιήσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και να εξοικονομήσουν κόστος. Ειδικότερα, οι λύσεις παρακολούθησης τροφίμων επιτρέπουν στους κατασκευαστές τροφίμων, στα εστιατόρια και στις έξυπνες πόλεις να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων σε αυτό το σημείο.

Τάση 9: Οι ρομποτικές τεχνολογίες περιλαμβάνονται στην αλυσίδα αξίας

Η ρομποτική τεχνολογία έχει αρχίσει να ενσωματώνεται σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας, της συνέπειας και της κλίμακας κατά την παραγωγή τροφίμων. Σε αυτό το σημείο, τα ρομπότ επεξεργασίας τροφίμων και τα drones παρέχουν γρήγορη και οικονομικά αποδοτική επισήμανση και παρακολούθηση των τροφίμων.

Τάση 10: Οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές τροφίμων συγκαταλέγονται στις τάσεις του μέλλοντος

Παρέχει ακριβείς και επαναλαμβανόμενες ευκαιρίες διατροφής, καθώς και εξατομικευμένη δίαιτα και εναλλακτικά γεύματα με βάση τις πρωτεΐνες.

Τάση 11: Η καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους είναι η πιο hot τάση του μέλλοντος

Οι επιχειρηματίες έχουν αρχίσει να δίνουν σημασία στη γεωργία εσωτερικού χώρου για να δημιουργήσουν μια συντομότερη, πιο βιώσιμη και ευέλικτη αλυσίδα εφοδιασμού, να κάνουν το αγρόκτημα πιο έξυπνο, να αποκαλύψουν το αγρόκτημα και τα προϊόντα του μέλλοντος.

Τάση 12: Η αποστολή τροφίμων γίνεται όλο και πιο σημαντική.

Η παράδοση φαγητού γίνεται όλο και πιο σημαντική. Αυτό οφείλεται στην αυξανόμενη ζήτηση για μεθόδους αποστολής που προστατεύουν τα τρόφιμα από ζημιές, πρόσβαση σε φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα στις ηλεκτρονικές αγορές και βιώσιμα υλικά συσκευασίας που εμποδίζουν τη διασπορά των τροφίμων κατά τη μεταφορά.