Γενική Χειρουργική του Πανεπιστημίου Yeni Yüzyıl Gaziosmanpaşa Hospital Prof. Ο Δρ. Ο Muharrem Battal έδωσε πληροφορίες για τα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη σχετικά με την αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος κατά τη διάρκεια του Eid-al-Adha.
Ειδικός Γενικής Χειρουργικής Καθ. Ο Δρ. Ο Muharrem Battal έδωσε πληροφορίες σχετικά με το τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στην κατανάλωση κρέατος:
«Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές τροφής μας για την κάλυψη των καθημερινών μας αναγκών σε πρωτεΐνη. Εκτός από το ότι είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεΐνης, λαμβάνουμε επίσης πολλά συστατικά όπως βιταμίνη Β12, κρεατινίνη και μέταλλα με αυτά τα τρόφιμα και τα προϊόντα κρέατος. Φυσικά, η ποσότητα και η ποιότητα αυτού του φαγητού είναι σημαντικός παράγοντας.
Το κόκκινο κρέας είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές πρωτεΐνης, αλλά συνιστάται να καταναλώνεται με περιορισμένο και ελεγχόμενο τρόπο, καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί και είναι πιο δύσκολο από άλλα τρόφιμα.
Ιδιαίτερα όσοι πάσχουν από χρόνια νοσήματα όπως καρδιοπάθεια, διαβήτης, χρόνια ηπατική νόσο, υπέρταση, αναπνευστική δυσχέρεια και ασθενείς με γνωστά γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί.
Είναι επίσης γνωστό ότι η υπερβολική κατανάλωση κρέατος προκαλεί προβλήματα όπως δίψα, δυσκοιλιότητα, κακοσμία του στόματος, το συκώτι και η καρδιά δουλεύουν σκληρότερα. Από αυτή την άποψη, ενώ η κατανάλωση κρέατος είναι σημαντική για όλους, απαιτεί επίσης προσοχή και φροντίδα για όσους έχουν παθήσεις.
Μερικά από τα σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέξουμε κατά τη διάρκεια του Eid al-Adha:
Το κρέας από φρεσκοσφαγμένα ζώα είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερος χρόνος από τον κανονικό για να μαγειρευτεί και ακόμη και να απορροφηθεί. Επομένως, συνιστάται να ξεκουράζετε το κρέας στο ψυγείο για 1-2 ημέρες πριν το καταναλώσετε και να προσέχετε πολύ τις συνθήκες αποθήκευσης.
Το κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε μικρές μερίδες, σε δοχεία αποθήκευσης ή σακούλες κατάψυξης, στο ψυγείο και ξεκούραστο. Δεδομένου ότι το φρέσκο κρέας είναι πολύ επιρρεπές στο να παράγει βακτήρια με ζεστό αέρα, το σφαγμένο κρέας πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και να φυλάσσεται εκεί. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό τα ζώα να σφάζονται σε κατάλληλες συνθήκες και με μεγάλη προσοχή στην καθαριότητα. Δεδομένου ότι είναι γνωστό ότι τα ζώα που σφάζονται σε ανθυγιεινά κέντρα σφαγής είναι πολύ πιο ευαίσθητα στην ανάπτυξη βακτηρίων, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην υγιεινή και τις συνθήκες κατά τη σφαγή.
Για να διατηρηθεί η ισορροπία κατά την κατανάλωση κρέατος, θα πρέπει να καταναλώνεται με μικρές μερίδες στα πρώτα γεύματα, όταν η πέψη είναι πιο γρήγορη, και με εποχιακά λαχανικά ή/και σαλάτες μαγειρεμένα με λίγο λάδι ή στον ατμό και βραστά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το Eid-al-Adha συμπίπτει με την καλοκαιρινή περίοδο, θα πρέπει να υποστηριχθεί με άφθονη κατανάλωση νερού. Αυτό θα βοηθήσει επίσης στην πέψη.
Προσοχή πρέπει επίσης να δοθεί στη χρήση αλατιού και μπαχαρικών στο μαγείρεμα του κρέατος. Η ημερήσια απαίτηση σε αλάτι ενός υγιούς ατόμου είναι 6gr, που σημαίνει 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Επειδή όμως διάφορα προϊόντα, από το τυρί και τις ελιές που καταναλώνουμε για πρωινό μέχρι τον πελτέ ντομάτας που χρησιμοποιείται στα γεύματα, περιέχουν αλάτι, πρέπει να προσαρμόσουμε ανάλογα την καθημερινή χρήση.
Εποχικά, το σώμα μας, που παλεύει με τη ζέστη, δεν πρέπει να φορτώνεται με υπερβολικό λίπος, αλάτι ή μπαχαρικά και προτιμούμε το ψήσιμο ή το βράσιμο κρέας ως τρόπο κατανάλωσης κρέατος, που θα διευκολύνει την πέψη και θα εξαλείψει το αίσθημα δυσφορίας μετά καταναλώνοντάς το. Δεδομένου ότι τα κακοψημένα ή πολύ μαγειρεμένα κρέατα θα δυσκολέψουν επίσης την πέψη, συμπτώματα όπως δυσπεψία, φούσκωμα και κοιλιακό άλγος μπορεί να παρατηρηθούν μετά την κατανάλωση. Επομένως, το μαγείρεμα του κρέατος είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την πέψη.
Υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και της ανάπτυξης καρκίνου;
Ας απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, που κάνουν συχνά ορισμένοι από τους πελάτες μας, ως εξής. Στις μελέτες που έχουν υποβληθεί εδώ και χρόνια, αναφέρεται σε ορισμένες πηγές ότι ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου, ιδιαίτερα, αυξάνεται με την κατανάλωση κρέατος. Υπάρχουν κάποιες παρόμοιες μελέτες για τον καρκίνο του παγκρέατος και τον καρκίνο του προστάτη. Ωστόσο, το επίπεδο των αποδεικτικών στοιχείων για αυτά τα ευρήματα είναι χαμηλό. Το θέμα στο οποίο θα επιστήσουμε την προσοχή εδώ είναι ότι ο τρόπος ζωής πρέπει να διαμορφώνεται χονδρικά, αντί να αλλάζει απλώς την πηγή τροφής και τη διατροφή, είναι απαραίτητο να αλλάξει εντελώς ο τρόπος ζωής, για παράδειγμα, αθλητισμός, κίνηση, μείωση ορισμένων ομάδων τροφίμων, κατανάλωση περισσότερων ορισμένων ομάδων τροφίμων, τακτικός ύπνος κλπ. Είναι απαραίτητο να ρυθμιστούν όλοι οι παράγοντες. Επιπλέον, δεν υπάρχει σύσταση από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας σχετικά με τον περιορισμό ή την απαγόρευση της κατανάλωσης κρέατος.
Όπως σε κάθε άλλο θέμα, το να μην υπερβαίνουμε, να είμαστε ισορροπημένοι και να γνωρίζουμε τον εαυτό μας θα βελτιώσουν την ποιότητα της ζωής μας».
Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει