Καθώς πλησιάζει το Eid-al-Adha, αναρωτιούνται ορισμένα κόλπα που απαιτούνται για τη διατήρηση του κρέατος με τον πιο υγιεινό τρόπο. Οι ειδικοί προειδοποιούν να αποφύγουν πιθανά προβλήματα με την ασφάλεια των τροφίμων σε αυτήν την περίοδο που το κρέας έχει ιδιαίτερη σημασία για την αποθήκευση και κατανάλωση. Παρουσιάζοντας συσκευασμένα προϊόντα κόκκινου κρέατος στην Τουρκία, ο COO της Bonfilet και ο Μηχανικός Τροφίμων Kemal Bozkuş μοιράζονται λεπτομερώς τα βήματα που πρέπει να ληφθούν για την κατανάλωση κρέατος θυσίας με σιγουριά.
Όπως κάθε χρόνο, νόστιμα τραπέζια θα γίνονται στο Eid-al-Adha. Είναι απαραίτητο να ακούσετε τις συστάσεις των εμπειρογνωμόνων για να αποφύγετε ορισμένα πιθανά προβλήματα λόγω της αυξημένης κατανάλωσης κρέατος. Η Bonfilet, η οποία ειδικεύεται σε κτηνοτροφικά και κρεοπωλεία από το 1905, μοιράζεται την εμπειρία της με το κόκκινο κρέας υπό το φως εκείνων που αναρωτιούνται πριν από το Eid al-Adha.
Ο Μηχανικός Τροφίμων της Bonfilet Kemal Bozkuş εξηγεί τη σημασία της υγιεινής και νόστιμης κατανάλωσης κρέατος κατά τη διάρκεια της Γιορτής της Θυσίας και παρέχει σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις διαδικασίες κοπής, ανάπαυσης και συσκευασίας του κρέατος. Ο Κεμάλ Μπόζκους είπε, «Το ζεστό κρέας θυσίας, το οποίο κόβεται και τεμαχίζεται, πρέπει πρώτα να ξεκουραστεί για 3-4 ώρες σε δροσερό και καθαρό μέρος, να αερίζεται και να γυρίζει έξω από καιρό σε καιρό. Μας ενδιαφέρει αυτή η διαδικασία προκειμένου να διασφαλιστεί η ψύξη του κρέατος και να επιβραδυνθεί η βακτηριακή δραστηριότητα στο ζεστό κρέας της θυσίας. Δεδομένου ότι η διαδικασία φθοράς του κρέατος που αφήνεται στη σακούλα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα επιταχυνθεί, το κρέας που τοποθετείται στους σάκους μετά τη σφαγή πρέπει να αφαιρεθεί από το σάκο το συντομότερο δυνατό. Εάν το κρέας έρθει σε επαφή με τη βρώμικη επιφάνεια, είναι μια μέθοδος που προτιμούμε να κόψουμε και να απορρίψουμε αντί της διαδικασίας πλύσης που προκαλεί την εξάπλωση των βακτηρίων. " λέει.
Ο Μηχανικός Τροφίμων Bonfilet Kemal Bozkuş, ο οποίος είπε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το κρέας του θυσιασμένου κρέατος είναι να το διατηρήσετε στον καταψύκτη, είπε: «Όσο μικρότερο είναι το κομμένο κρέας, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια ζωής. Ωστόσο, οι καταναλωτές που θα έχουν δυσκολίες στη διατήρηση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος στο σπίτι μπορούν να αναπτύξουν μια μέθοδο τεμαχισμού που θα προτιμάται στα γεύματα. Συνιστούμε να διατηρείτε το ψιλοκομμένο κρέας στους -18 βαθμούς. Η συσκευασία αρκετού κρέατος για χρήση στη διαδικασία κατάψυξης μπορεί να είναι μια πρακτική λύση. Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στον καταψύκτη για 6 μήνες μετά την παροχή κατάλληλων συνθηκών. Μπορούμε να πούμε ότι το πάγωμα του κρέατος μετά την απόψυξη είναι ενοχλητικό, καθώς θα οδηγήσει σε αλλοίωση. " λέει.
Οι ελεγχόμενες διεργασίες που εφαρμόζονται στα σφαγεία μπορεί να διαταραχθούν κατά την περίοδο του Eid al-Adha λόγω της έντασης. Δηλώνοντας ότι πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην αντιμετωπιστούν προβλήματα, ο Kemal Bozkuş είπε: «Για θυσίες, θα πρέπει να προτιμώνται οι αγορές ζώων και τα σφαγεία που ελέγχονται από επίσημα ιδρύματα. Η υγιεινή στις περιοχές σφαγής και εάν το ζώο έχει ασθένεια ή όχι είναι ένα από τα πιο σημαντικά θέματα που πρέπει να είναι ευαίσθητα. Ένα άλλο λάθος είναι ο διαχωρισμός του κόκκινου κρέατος από όλο το λίπος, το οποίο ξεκουράζεται και αποθηκεύεται στον καταψύκτη μετά την επιλογή του σωστού ζώου και τη σφαγή του. Δεν συνιστούμε αυτή τη μέθοδο στους καταναλωτές, καθώς ένα άπαχο κρέας θα χάσει όλη τη γεύση του. "
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι καταναλωτές στην κουζίνα είναι να πλένουν το κρέας πριν το μαγειρέψουν. Ο μηχανικός τροφίμων Bonfilet Kemal Bozkuş, ο οποίος είπε: «Η αντίληψη που βασίζεται στο γεγονός ότι οι συνθήκες κοπής κρέατος που συναντήθηκαν στο παρελθόν ήταν σε πρωτόγονες συνθήκες ασύγκριτες με τις σημερινές τεχνολογίες και ότι το κρέας έρχεται σε επαφή με ουσίες όπως σκόνη, μαλλιά και φτερά κατά τη διάρκεια η σφαγή αποτελεί τη βάση του πλυσίματος του κρέατος », επισημαίνει ο μηχανικός τροφίμων Bonfilet Kemal Bozkuş. Ο Bozkuş είπε επίσης, «Τα χέρια πρέπει να πλένονται μετά το άγγιγμα ωμού κρέατος κατά τη διάρκεια των προετοιμασιών γευμάτων μετά τη σφαγή της θυσίας και δεν πρέπει να γίνεται επαφή με λαχανικά ή άλλα τρόφιμα, καθώς υπάρχει κίνδυνος εξάπλωσης βακτηριδίων στην σανίδα». λέει.
Ο Bozkuş δηλώνει ότι το θυσιαστικό κρέας, το οποίο προγραμματίζεται να μεταφερθεί σε υπεραστικά ταξίδια, πρέπει πρώτα να ψυχθεί στο ψυγείο και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε θερμικές θερμοσυσκευές με μπαταρίες πάγου και ότι το κρέας δεν πρέπει ποτέ να έρχεται σε επαφή με ζεστό αέρα.
Γίνετε ο πρώτος που θα σχολιάσει